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金時草の酢の物を今日の一品に入れました。
「きんときそう」ではなく、「きんじそう」と呼びます。
金沢野菜の代表です~
葉の裏の鮮やかな紫色はとっても、綺麗ですし、
又、珍しいですねェ~
茹でると、
わかめやモロヘイヤのようなぬめりが出ます。
ビタミンAやB1,B2,カリウム、鉄分、カルシュームを多く含みます。
今が旬なので、
是非、食べたい野菜です
金時草の紫色は、アントシアニン♪
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用があり、
血糖値を抑える効果もあるようです~
また、GABAも多く含まれており、
100g中に23mg!
大根は7mg、人参15mg、春菊16mgと比較しても多いですね~
、
血圧を下げたり、精神を沈静化の効果もあるようですw(^_-)-☆
富山県富山市下赤江町1-13-32
ビジネス旅館日章
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